注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

曼德拉

快乐每一天

 
 
 

日志

 
 

【转载】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉  

2013-05-31 15:38:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活


酱牛肉从小吃到大,是聚餐家宴餐桌经常见的经典凉盘。经过了多年的餐桌变化,它的人气始终经久不衰,地位无法撼动,一直屹立不倒。酱牛肉各家有各家的做法,各家有各家的习惯,不论怎么做,味道都不会太差。浸在浓浓的卤汤里,取出晾凉后,淋上料汁,那更是滋味无限。

今天做的这个酱牛肉,在传统的做法中,加了柱候酱,多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色,很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱,生怕随便吃吃给糟蹋了,最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。

做好的酱牛肉不仅可以做凉盘,还能一肉多用,比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用,变化多样。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法”。丰富餐桌不说,还能让每餐变的省事简单。


经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

私房飘香柱候酱牛肉
原料:牛腱肉1000g。
调料:黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量。
料包:花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g。
做法:
经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
2、牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开
4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

Tips:
1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。


经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

  评论这张
 
阅读(5)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017